Все про сирний туризм в Європі: куди поїхати і які види сиру спробувати
Ми підібрали корисну і цікаву інформацію для тих, хто не уявляє свого життя без сиру :)
З нашої статті ви дізнаєтеся:
Що таке сирний туризм
Сирний туризм — це один з різновидів гастрономічних подорожей. Мета такої поїздки — відвідування місцевості, де спеціалізуються на виробництві якого-небудь виду сиру.
У світі є кілька визнаних країн-лідерів, де майстерність сироваріння досягла неймовірно високого рівня, а сам продукт став стійко асоціюватися з місцем свого походження.
Франція, Італія, Німеччина, Голландія, Швейцарія, Іспанія — ось ТОП місць в Європі, куди мріє потрапити кожен поціновувач сиру.
Але як зрозуміти, куди саме їхати і де скуштувати смачний і автентичний сир? У вирішенні цього питання вам допоможе наш корисний матеріал нижче: дізнайтеся, які регіони в кожній з цих країн відвідати і який сорт сиру просити на дегустацію!
Що зазвичай входить в програму сирного туру
Враховуючи те, що сирний туризм — це досить новий і найпопулярніший тренд в подорожах, програма такої поїздки може бути досить різноманітною. Але головний об'єкт уваги — це, звичайно, сир :)
Що може привабити в сирній подорожі справжнього гурмана:
- Відвідування приватних сироварень з екскурсією по залах з професійним обладнанням
Шанс побачити, як старовинні рецепти втілюються в життя за допомогою сучасних технологій.
- Екскурсія в підвали, де визріває сир
Такий захоплюючий вид розваги може бути зіпсований елементарним холодом — в підвалах зазвичай низькі температури. Пам'ятайте про це і одягайтеся тепліше!
- Кулінарні курси або майстер-класи
Ви навчитеся готувати традиційні національні страви, до складу яких входить сир.
- Освітня зустріч з сирним «сомельє»
Ви дізнаєтеся все про відтінки смаку і сполучуваність різних видів сиру з їжею і напоями.
Якщо ви хочете відправитися в сирний тур, але не знаєте, як правильно організувати таку поїздку, експерти TravelYourWay з задоволенням допоможуть вам спланувати маршрут і домовитися про всі екскурсії, які ви захочете відвідати.
Корисні поради
- Купуючи сир в Європі, звертайте увагу на упаковку: традиційні сертифіковані сири мають спеціальне маркування якості — контроль достовірності походження (AOC).
- В якості їстівного сувеніра краще вибирати тверді сорти сиру (особливо влітку). М'які (типу брі, камамберу і т. п.) потребують особливих умов транспортування.
- Враховуйте, що деякі види сиру мають дуже специфічний, а часом і неприємний запах. Ідеальний варіант для перевезення — вакуумна упаковка (деякі продавці пропонують таку послугу).
- Зазвичай на кордоні не виникає питань з приводу провезення сиру, якщо ви, звичайно, не везете продукт в комерційних масштабах. Але перед поїздкою радимо все ж таки уточнити інформацію про норми вивезення продукту в конкретній країні.
Як показав наш особистий досвід, м'які сири типу брі краще здавати в багаж, тому що при спробі транспортування в ручній поклажі такий сир можуть відібрати.
Найпопулярніші напрямки для сирного туризму
Франція
Францію по праву називають королівством сирів, адже тут майже в кожній провінції виробляється свій неповторний сорт. Усього в країні випускають понад 400 (!) різновидів цього смачного продукту. «Сирні» області у Франції — це Нормандія і Бургундія. Там же виробляють улюблені в усьому світі сорти вина, так що ідеальний пікнік організувати простіше простого!
Що спробувати
М'які сири: Камамбер (Сamembert), Нормандія; Брі (Brie), Іль-де-Франс; Реблошон (Le Reblochon), Савойя
Тверді та напівтверді сири: Канталь (Cantal), Овернь; Конте (Le Конте), Франш-Конте; Мімолет (Mimolette), Лілль
Блакитні сири: Рокфор (Le Roquefort), графство Руерг; Бле Д'овернь (Bleu d'auvergne), Бле де Бресс (Bleu de Bresse), Бресс
Куди піти:
Тематична «пам'ятка» у Франції — Храм сироваріння в Альпах (101 км від курорту Шамоні). Тут у Музеї сиру ви зможете продегустувати найпопулярніші сорти і познайомитися з етапами перетворення молока в сир, в ресторані оцінити місцеві способи приготування страв з цим інгредієнтом, а також придбати вподобаний сорт в магазині Храму Сироваріння.
Одним з найулюбленіших сирів Наполеона був Епуас (Epoisses). Це м'який сир з сирого коров'ячого молока з красивою червонувато-помаранчевою глянцевою скоринкою. Але його запах настільки різкий і неприємний, що цей сир офіційно заборонено перевозити в громадському транспорті Франції!
Італія
В італійській кухні роль сиру просто неоціненна. Піца, паста, тірамісу — всі ці страви неможливо уявити без сирного інгредієнта. Тому хто-хто, а італійці розуміються на виробництві цього продукту. Переконайтеся в цьому самі, відправившись в незабутню сирну подорож в Італію!
Що спробувати
М'які сири: Маскарпоне (Mascarpone), Ломбардія
Свіжі сири: Моцарелла (Mozzarella), Кампанія; Буррата (Burrata), Апулія
Пекоріно (Ресогіпо) — овечий сир, може бути різної консистенції, виробляється у різних регіонах Італії (Сардинія, Сицилія, Тоскана та ін.)
Блакитні сири: Горгонзола (Gorgonzola), Ломбардія
Тверді та напівтверді сири: Пармезан (Парміджано-Реджано, італ. Parmigiano-Reggiano), Емілія-Романья; Проволоне (Provolone), Ломбардія
В Італії зрілість головок визначають люди спеціальної професії — «пармскі слухачі». Стадію готовності сиру вони визначають на слух, ударяючи срібним молоточком по голівці.
Куди піти:
Якщо ви плануєте сирний тур в Італію, початок осені — найкращий час для поїздки. А все тому, що як раз в цей час проходить Міжнародний сирний фестиваль в Бра (П'ємонт).
В місто з'їжджаються представники сироваріння більш ніж з 20 країн світу. Прямо на вулиці проводяться дегустації найкращих сортів сиру, кулінарні майстер-класи, конкурси та освітні заходи. Справжні професіонали своєї справи навчать вас створювати, подавати і вживати сир.
Який сир НЕ варто пробувати
На острові Сардинія (Італія) виробляють дуже незвичайний сорт сиру, котрий наважиться спробувати далеко не кожен турист. Справа в тому, що Касу марцу (що в перекладі означає «гнилий сир») має особливу технологію приготування: для прискорення процесу ферментації в сир додаються личинки сирних мух, і з таким «живим» інгредієнтом його і прийнято вживати. При поїданні такого сиру рекомендують прикривати очі, так як його потривожені мешканці можуть підстрибувати на 15 см вгору. Також ризик у тому, що ці живі личинки не завжди перетравлюються людиною і можуть оселитися в його кишечнику.
Швейцарія
Пересічному туристу про різновиди швейцарського сиру відомо не так багато. А між тим у Швейцарії виробляється понад 450 видів сиру. І гаряча любов населення до цього продукту проявилася у створенні національних страв з розплавленого сиру, які стали відомими у всьому світі — раклет і фондю. Обов'язково скуштуйте ці традиційні швейцарські ласощі!
Що спробувати
М'які сири: Вашрен-Мон-д’Ор (Vacherin Mont-d’Or), кантон Во
Тверді та напівтверді сири: Грюйер (Gruyère), кантон Фрібур; Емменталь (Emmentaler Switzerland), кантон Берн; зелений сир Шабцигер, кантон Гларус
Екстратверді сири: Хобельказе, Берн; Сбринц (Sbrinz), кантони Люцерн, Обвальден, Нидвальден
Куди піти
Тим, хто приїжджає в сирний тур до Швейцарії, країна запропонує готовий варіант розваги — поїздка на сирному поїзді! Так називають експрес, який ходить по спеціальному маршруту (Монтре — Шато д'О). Ви зможете побачити, як вариться сир в традиційній дров'яній печі, і після спробувати його, а також насолоджуватися чудовими панорамами за вікном впродовж всієї подорожі.
У Швейцарії виробляють один з найдорожчих сирів у світі вартістю близько 1 000 євро за кілограм. Що робить його таким особливим? А те, що виробляють його з молока лося! Доїння можливе тільки в певну пору року і триває не менше 3 годин. Хочете спробувати? Заїжджайте на ферму Moose House :)
Нідерланди
В Нідерландах є свої, перевірені часом рецепти сироваріння, які дозволяють створювати унікальні сирні продукти, улюблені в усьому світі. Гауда, Едам, Маасдам — ці сири увійшли в повсякденний раціон багатьох наших сімей. Дізнатися, який їх оригінальний смак, можна тільки на офіційній батьківщині!
Що спробувати
М'які сири: Граскаас (Graskaas)
Напівтверді сири: Едам (Edammer), Північна Голландія; Лейденський сир з прянощами; Маасдам (Maasdam).
Тверді сири: Гауда (Goudse), Південна Голландія; Буренкаас (Boerenkaas); Роомано (Roomano), Фрісландія
Куди піти
Перенестися в атмосферу Середньовіччя і спробувати справжній фермерський сир можна на ярмарку в Алкмаарі. Тут раз на тиждень влаштовують просто сирну феєрію — вся площа Каасмаркт встилається апетитними головками сиру, і кожен бажаючий може прийняти участь у сирному аукціоні. Також сирні ринки є в містах Гауда і Едам.
Якщо ви вирішили зупинитися в Амстердамі, то можете організувати собі оригінальний сирний тур по магазинах і ринках на велосипеді :) Радимо включити у ваш маршрут відвідування дегустаційного залу сироварні Reypenaer.
«Голландським» у нас часто називають будь-який твердий сорт сиру. І цій традиції є цікаве історичне пояснення: відлік офіційної історії сироваріння в Росії почався з того часу, коли Петро I запросив з Голландії професійних сироварів. До цього продукт був відомий як «сырный творог».
Німеччина
Де ще можна спробувати «пивний» сир, як не в Німеччині? З часів Карла Великого — кажуть, він був тим ще гурманом — сироваріння стало набувати унікальних національних особливостей. А освоювати цю справу предки німців почали ще у II столітті до нашої ери, так що Німеччину можна вважати одним з найстаріших виробників сиру в світі.
Що спробувати
М'які та напівм'які сири: Буттеркезе (Butterkäse); Альтенбургер (Altenburger Ziegenkäse), Фалькенхайн; Хандкезе (Handkäse), Франкфурт-на-Майні; Вайслаккер (Weisslacker)
Блакитні сири: Дорблю (Dorblu); Баварський блакитний сир (Bavaria Blu); Камбоцола (Cambozola), Баварія
Свіжий сир Кварк (Quark)
Тверді та напівтверді сири: Тильзитер (Tilsiter); Харцьский сир (Harzer Käse)
Куди піти
Якщо ви хочете навчитися розбиратися в сортах і правилах сполучуваності сиру, вирушайте в Ганновер, де перебуває Європейський сирний центр. Тільки там готують фахівців в даній області — справжніх сирних сомельє. На складах центру знаходиться величезна кількість видів сиру, тому Ганновер іноді називають «сирним Діснейлендом».
У Німеччині ви можете спробувати ще один незвичайний сир, якщо вистачить сміливості :) Мільбенкезе (Milbenkase) виробляють у Вюрхвіці за вельми шокуючою технологією: у сир містяться пилові кліщі, які виділяють ензим, що сприяє дозріванню. Коли сир стане зморщеною темною грудочкою — тоді він вважається готовим до вживання. Німці впевнені, що цей сир дозволяє виробити імунітет до алергії на домашній пил.
Іспанія
Іспанія славиться унікальними сирами, які займають перші місця у всіляких міжнародних конкурсах і рейтингах. Однак їх назви відомі загалом цінителям цього продукту, а не масовому споживачеві. Це хороший привід розширити сирні горизонти і вирушити на знайомство зі смачними іспанськими сирами на їх батьківщину :)
Що спробувати
М'які сири: Тупі (Tupí), Каталонія
Тверді та напівтверді сири: Товайо (Tovalló), Валенсія; Тетілья (Tetilla), Галісія; Манчего (Manchego), Кастилія – Ла-Манча
Сири з пліснявою: Кабралес (Cabrales), Астурія; Гарроча (Garrotxa), Каталонія
Куди піти
Якщо ваш маршрут проходить через столицю Іспанії, загляньте в Poncelet Cheese Bar. Тут ви можете продегустувати і купити більше 150 сортів іспанського сиру, відвідати лекції та інші тематичні заходи.
Але для справжніх гурманів найкращим рішенням буде вирушити на екскурсію до приватної провінційної сироварні, де можна своїми очима побачити процес визрівання сиру та інші особливості його виробництва.
Також радимо при можливості обов'язково спробувати незвичайний сорт іспанського сиру Torta del Casar. Він має сертифікат походження та офіційно виготовляється в єдиному місці — в місті Касар-де-Касерес на південному заході Іспанії.
Цей сир має щільну корочку, а всередині — м'який та ароматний вміст, який можна намазувати на хліб або сухарики. Його виробництво має обмежені обсяги, тому що для нього використовують молоко особливої породи овець.
3 незвичних «сирних» факту:
- Людство значно просунулося в розробках біопалива. Зараз у світі існують авто, які працюють на сирі! Звичайно, бак не заправляють шматочками цього продукту :) Але сир — головна основа для пального. Автомобіль з такою заправкою досягає швидкості понад 100 км/ч.
- Є люди, які колекціонують етикетки від сиру. Такий різновид колекціонування називається фромология.
- Вчені вважають, що любов мишей до сиру — не більш ніж популярний міф.
Ну що, ви вже вибрали, який сир хочете спробувати в місці його виробництва? Надсилайте заявку, і ми організуємо для вас індивідуальну сирну подорож в будь-який з регіонів Європи.
Всім відомо, що сир ідеально поєднується з вином. Якщо ви любите і те, і інше — поєднайте сирний тур з винним! Де спробувати найсмачніше вино — читайте у нашій спеціальній статті.
